jessica的部落格

 
看不出這碗裡頭有二十幾顆蛤蜊吧, 去殼後都被埋在麵線裡了,
這道之前就常做給小妞吃, 
只要是有加蛤蜊的菜色她都挺喜歡的.


2.蛋酥絲瓜
炒出來的絲瓜不會黑

蛋酥煮過後會是軟的口感,
香味跟絲瓜很配.

以上兩樣是比較成功的.



3.絲瓜蓋飯
 
嗯, 有點乾, 味道也很淡, 
後來又加些高湯和香菇醬油去調整,
沒成功, 下次再試試.
(雖然肚子很餓的小妞還是一口接一口)


4.絲瓜鑲肉
 
用苦瓜比較好, 絲瓜熟後會塌陷, 
為了不讓絲瓜和肉分分離, 肉要塞成工型,(應該說大寫的i)
但我肉也塞太滿了, 哈...
好像快爆出來. 

外型不太成功.

老公說肉餡很好吃,
還指定這個肉丸當下週便當的主菜.

絞肉買回來後要仔細剁過, 增加肉的彈性,
加上薑末蔥末蛋太白粉等等, 我另外有加切得極細的香菇和洋蔥,
然後拿五六支筷子往同一個方向攪, 增加肉的黏性,
跟摔打肉的道理差不多唄.
傅培梅老師教的.

之前看到另一位老師說.
攪拌調味好的生肉不要直接拿去冰或冷凍, 
如果要保存要先蒸熟,
加了薑末蔥末的肉團易出水, 再拿來料理會變得不好吃.

當晚我把剩下的肉團做肉丸蒸熟後冷藏, 
隔天午餐再加熱來吃還算不錯,
塞在絲瓜裡是比較多汁些.

以上就是絲瓜料理的練習.
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